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象拔蚌高大上,那么象拔蚌的做法有哪些?

象拔蚌是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管,很似大象的鼻子(象拔)被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌,所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌,使当地的象拔蚌变成濒临绝种。不过它在中国十分受欢迎的原因之一,是因为中国人吃啥补啥的说法。吃了“一夜七次郎”、“金枪不倒”什么的目前没有什么科学依据,估计只有经常吃的人才知道。1996年中国市场开始人工养殖。近年来特别受人青睐,其食法较多,既可熟食,也可生吃。将其制作成捞汁象拔蚌,可与三文鱼刺身媲美,口味新颖方面更胜一筹。

象拔蚌


象拔蚌的做法


一、酱爆象拔蚌
原料:象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法:
1、将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
2、象拔蚌洗净,放入冻箱,约10分钟,取出,用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
3、炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
4、原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒。放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出,即食。

二、捞汁象拔蚌
原材料:象拔蚌150克,黄瓜仔50克
辅料:自制捞汁100克
做法:
1、将象拔蚌去皮,洗净,片成薄片后放入冰水中,入冰箱冷藏10分钟。
2、将黄瓜仔垫底,放上冰镇好的象拔蚌,从四周淋入自制捞汁后,装盘点缀即可。
自制捞汁:
将家乐鲜露200克,海鲜酱油100克,家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克,陈醋100克,家乐鸡汁10克,纯净水100克,家乐粉、香葱段、香菜梗各30克,芥末膏20克放在一起调匀即可。

三、五彩象拔蚌
原料:象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇 2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
做法:
1、象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。
2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花,用滚水焯过。
3、草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。
4、咸蛋黄蒸熟切片。
5、烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。   

四、竹毛肚炒蚌仔
原料:象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克
辅料:盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量
做法:
1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。
2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。
3、锅里留少许的底油,放入XO 酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

五、白灼象拔蚌
原料: 象拔蚌、豉油星适量。
做法:
1、取象拔蚌1只,去壳取肉,劈成片。
2、锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。  

六、刺身象拔蚌
原料: 象拔蚌1只(重约1千克),柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只,生抽少许。
做法:
1、象拔蚌去壳,放入开水中略烫,去除表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中。
2、取龙舟1只,船身垫冰,柠檬、草莓伴边。
3、将过滤水中批好的象拔蚌取出,批成薄片,依次码在龙舟上,壳放在龙舟前,放上荷兰芹、心里美萝卜,用牙签花点缀即可。
4、食用时与绿芥末、生抽同食。

七、椒香象拔蚌
原料:加拿大象拔蚌(也称加蚌)500克。
调料:鲜花椒、鲜生抽酱油、橄榄油各20克,精盐5克,黄酒6克,花椒油30克,白糖1克。
做法:
1.将加蚌去壳,初加工片成片;
2.锅内放水烧开,加一点黄酒祛腥,把片好的加蚌放入锅内,焯水15秒后取出过凉
3.净锅上火,下入橄榄油,下入鲜花椒,炸出香味,放在加蚌里面,加入剩余调料调拌均匀即可。

八、菌汤象拔蚌
原料:象拔蚌45克,香菇20克,海胆净肉25克,日本吞拿鱼片5克,A料(胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克),海带50克,泡好的松茸15克,蛋清2个。
调料:盐3克,黄油35克。
做法:
1.将象拔蚌选象鼻部分,洗净片成薄片;香菇洗净,切去根部;
2.平底不粘锅上火,下入黄油,化开后放入香菇,双面煎至出香,与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中;
3.净锅上火,下入清水、海带,大火煮5分钟后,下入松茸,再煮5分钟后下入A料,继续煮至出香时汤会出现浑浊,加入蛋清,再次烧开后调匀,过滤出净汤,趁热倒在盛器中的原料上即可食用。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。

PS:象拔蚌(学名:Panopea abrupta):生物名称是太平洋潜泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)。象拔蚌是商业名称,其种名太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta),是已知最大的钻穴双壳类,壳长约18-23厘米,水管可伸展1.3米,不能缩入壳内;体重连壳可达3.6千克。象拔蚌因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋,属于软体动物门,是一种海产贝类,个体有大有小,栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须),这水管很像一条肥大粗壮的肉管子,当它寻觅食物时便伸展出来,形状宛如象鼻一般,故得象拔蚌之美名。

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