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蛋糕店学徒的学习与感受分享

现在很多人看到了烘焙市场的商机,其中很多年轻人都会通过学习让自己加入到烘焙行业。说到学习,有人会说学蛋糕去蛋糕店当学徒就ok了还有工资拿!一举两得!现实却是每天重复的打杂生活,压根学不到所谓的技术!也有人说千万不要去烘焙培训学校!

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一、蛋糕培训学校推荐
很多新手都会选择去蛋糕店当学徒,今天就来讲一下当学徒的事情,这里老师是不建议去的,原因如下。
传统师傅带徒弟的过程中,即使师父能力很强,但是不一定教学技术也是非常强的,在这过程中缺乏一种正规以及系统性的东西,而且这种师傅带徒弟很多都是在店里面,这个时候只要目的还是盈利,所以时间也是非常有限的。
但是学习西点烘焙去专业的培训学校就不一样了,在里面就是教师,不仅仅是一个简单的大师傅那么简单,他的最终目的是要把自己的西点烘焙技术经验传递给自己的学员,帮助他们快速成才。
而且,蛋糕店的师傅可能也是学徒出身,这样会误导你,限制你的成长,这是不好的一点,其次就是很多东西不够灵活,如今消费者倾向于颜值和味道并存的产品,光好吃也是没有用的,要学会装饰,这在蛋糕店学得就有点片面了。
如果你是天才级别的人物完全可以听从上面两种建议!靠自学就可以成为优秀的烘焙师!(今天小编不讨论天才级别的)先说说小编为什么不建议你去蛋糕烘焙店当学徒
很多初学者都会想要鱼和熊掌兼得的美事!想着自己可以当学徒一边学习烘焙技术一边拿着老板法的工资!想想都是美美哒!等真正开始烘焙学徒的工作后会发现自己其实一直处在一个低薪的打杂工地位!
当然你也许比较幸运,遇见了一位好老板和好师傅,这样也许会有机会学到一些技术(其实概率非常低)。现在大部分的蛋糕店老板和师傅基本是一个人,花钱雇你是来干活的,即使教你技术也只是一小部分!大部分学徒工都是在365天的打杂岁月中度过!
首先,不管是蛋糕店还是烘焙甜品店,他们的目的都是以产品盈利,也就是以卖东西为目的的,而不是对想学的学徒培养。
其次,在蛋糕店或者烘焙店,师傅是没有更多的时间单独悉心教授“学徒们”的,这就导致了“学徒们”的学习效率非常低。与此同时,即便老板默许你偷师学艺,也不会让你闲着,“免费劳动力”怎么会不用,但又因为新手,打杂便成了主要的工作。所以95%以上的学徒工至少是从业三、五年后,才开始接触最基本的技能知识。
在小编个人看来,对于大部分普通人其实去烘焙培训学校学习也没什么不好的,比如来爱米烘焙培训学院学习的学员我们都是承诺包教包会的!
市面上大部分的学徒工薪资是非常低的,据小编了解一般平均工资在1500左右,也有七八百的!而参加过专业培训班学习的人出去上班的工资是学徒工的一倍以上!其他地方我不清楚,就以爱米烘焙培训学院毕业的学员来说工资都在3000-3500以上。如下图就是2019年12月份毕业的学员,一毕业就直接去了温州当地的一家蛋糕店上班,工资是3300!
现在我们可以来计算一下,你当学徒工每个月可以得到1500工资,算你人品爆棚,也要最少一年才能有机会上手!你相当于无形当中损失了将近2万多(还不算时间成本)。而你参加培训学校或者培训机构学习,比如来爱米烘焙培训学院学习一整套课程也就6000不到!相当于你以后打工两个月不到的工资!但你却可以在半个月里就学会所有的技能和知识!毕业以后仍然享受免费的更新服务!

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二、蛋糕店学徒分享
网友小刘分享了他当学徒工的一段经历,小刘今年24岁,家里有一个还在上初二的弟弟,家在一个小农村,家里也没什么钱,小刘当初参加高考,没考上,所以就进入社会了。小刘进入社会后,也不知做什么工作,后来就与朋友一起去了苏州的一家电子厂上班了。小刘在电子厂工作了三年多,在这三年间,小刘的工资除了自己留一点生活的费用,其它的都给家人寄过去了,平时生活也比较简朴,不该花的钱不花,每个月都给家人打个电话,勉励弟弟好好上学。小刘在工厂上班了三年多,手里也没多少钱,有一次给家人打电话,小刘的父亲劝说小刘,趁着年轻,抓紧时间学个技术,毕竟现在家里还过得去,这三年小刘给家里寄的钱,足够支撑未来小刘弟弟的学费了,劝说小刘要有一技之长,将来才不愁饭吃。小刘听完后,认为自己父亲说的对,不能一直在工厂里,要有一技之长啊。
小刘给家里人打完这个电话后的一个星期都在思考他爸爸说的话,小刘想自己适合做什么?要学什么技术?自己喜欢什么?有一次小刘室友过生日,小刘去蛋糕店去给室友买了一生日蛋糕,到了蛋糕店,看到这么多的蛋糕,又看到这么多买蛋糕的人,小刘当即确定了自己要学做蛋糕,学出来之后,自己也去开个蛋糕店。小刘说干就干,在月底就申请离职了,然后在当地找了一个蛋糕店的学徒工的工作。这家蛋糕店的待遇是,包吃包住,学徒工工资一个月1000元, 虽然工资低一些,小刘也在这里工作了。小刘在做学徒工期间,每天跟着一个师傅学习制作蛋糕的技巧,平时好酒好烟的给师傅,眼里看到活,不等师傅说,就主动去干。但是这个师傅不怎么尽心的去教小刘,每到蛋糕制作的关键环节,就支开小刘,自己去做,小刘有不懂的问师傅,师傅也回答的比较模糊,就这样小刘也没怎么学会制作蛋糕的技术。后来,带小刘的师傅家里有事,就请了半个月的假回家了。师傅回家后,蛋糕店的订单就不能按时完成了,老板就安排小刘来做蛋糕,小刘也只好上收了。小刘干了几天之后,就遭到客户的投诉,说蛋糕没以前那么好吃了,老板接到投诉后,就去查找原因,最后得知是小刘做的面包。老板当即狠狠批评了小刘,时候小刘干了这么长时间了,也该出师了, 怎么现在与刚进来时,差不多,说小刘笨的与猪一样。小刘听完老板的责骂后,满腹委屈,最后给老板说了老师傅是自己怎么教自己的,而自己又是平常对师傅的,老板听完后半天说不出话,周围的员工也帮小刘说话,说小磊的工作平常都看在眼里,不是小刘的原因。后来,小刘就从那个蛋糕店离职了,又重新找了一家比较大的蛋糕学徒工作,新的师傅也乐意教小刘,不出1个月,小刘就出师了,小刘出师后,工资待遇也得到了很大的一个提高,一直到现在还在这家店上班。

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三、蛋糕店学徒工感受
从蛋糕学徒过来的,分享下我的真实经历与感受
我就是从蛋糕学徒过来的,分享下我的真实经历与感受,裱花师还好说,就学裱花,手脚灵活点就好,要是加上烘焙师学徒的话那就难过了,什么每天收工了该洗洗刷刷的,归置归置的,不都是蛋糕学徒来做,做产品还要好好认真的学 ,那还要看蛋糕师傅人怎么样,赶上人品差点的蛋糕师傅,就让你在旁边看他做,不会告诉你一些注意事项啊,诀窍什么的。
烘焙师是很注意细节的,很多产品的好坏,就在制作过程中的细节出来。比如打发鸡蛋,那个打发程度全凭手感,看别人做事学不会的。总的来说这年头,蛋糕学徒不幸苦是不可能的,不幸苦你能出师么?什么事你师傅都做了,你还能学到什么。。。做坏了东西照价扣工资。
如果是你想做蛋糕学徒的话,你可以先问问其他蛋糕学徒的真实经历。一般是给你发工资的。不过很累,要干很多杂活,时间很长,一般是学不到什么专业的知识。如果是在专业的蛋糕培训学校去系统的学习的话,有专业的老师指导,有实际的理论操作,能学到很多,时间也不长,出来的话完全可以独当一面。

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四、蛋糕店烘焙学徒的一天
烘焙学徒的第一天(记录总结)
我一直认为,只有记录和总结了的事,才是有意义的。工作第一天,10月8日
工作时间:
早上九点到下午五点,中间休息一个小时吃饭
今天做了什么烘焙?
今天做的全部都是蛋糕,没有做面包
1,水果纸杯蛋糕
2,法式咸奶油蛋糕
3,白巧克力慕斯
4,抹茶乌龙蛋糕
5,重芝士蛋糕
6,奶油泡芙
7,烤生杏仁片
今天的工作内容?
今天认识朵朵师傅,我们店现在三个人,学徒的我,师傅朵朵,老板桂桂,三人组。朵朵师傅先是介绍了我每天进店应该干什么
1,用厕所的抹布,擦店外面的桌子椅子。
2,给店外植物浇水。
3,把店内的电车推出去放好。
4,用厨房的抹布擦店内的桌子椅子。
5,打开电脑,播放音乐。
6,检查蛋糕的软硬程度,硬的蛋糕需要处理掉。
7,冰起来的泡芙拿出来热一下继续卖。
以上是早上开店以后需要做的杂事。
介绍了一遍原材料和厨房工具的堆放位置,
店里的事
1,大烤箱调温度(这里忘了,店里大烤箱温度表坏了比较特殊)
2,用接触熟食的工具时,喷一下消毒水。
穿戴好工作服后,开工
1,先查看今天的订单
2,把客人今天订的蛋糕从上到下写在冰箱上,防止错漏。
3,开始做蛋糕,我现在负责打下手,洗烘焙工具,用专门的抹布擦干,分类放回原位,帮切水果,递上需要的鸡蛋,水果,奶油。
4,蛋糕现在由师傅个人独立完成,包括安排今天出货的数量,我主要还是在一边观看学习随时打下手。
收工时的工作
1,用抹布擦桌子
2,扫地后,用84消毒水加水混合进大桶里,拖地,再刮地面。
今天进店客人情况是?
第一个客人是一个30岁的姐,买了一盒泡芙,12元,一盒三个。
第二个客人是一个30岁的姐,买了一盒咸奶油蛋糕和一杯酸奶。
第三个客人是一个30岁的哥,买了四个水果纸杯蛋糕,40元。
第四个客人买了杯大杯水果酸奶,28元。
第五个进店问有没有面包,今天没面包。
今天的体会?
朵朵是个好师傅,边做边教,没有架子,乐于解答我的疑惑,也能主动跟我聊几句,我感觉真的能学到很多烘焙知识,这次来这里学的决定不会错的。体会方面,当然是站久了脚有点酸痛了,今天应该站了有6个小时,话又说回来朵朵师傅站得比我久。回到家查了一下如何缓解久站疲劳,一是泡脚,二是按摩,三是睡觉把脚垫高。
今天就这样吧,有些东西可能没记住,有些可能没记全,店里蛋糕配方放在冰箱上,对我公开,我还没来得及看,师傅做蛋糕手法有点快,需要边看边感悟原理。
烘焙是一个很科学的事。

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