珍珠丸子的做法和食用禁忌

珍珠丸子又称珍珠圆、蓑衣丸子、珍珠粉耙。是中国著名的汉族小吃。以糯米、黄豆、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。不过北方的珍珠丸子更多的是加入了各种肉馅,味道咸鲜。如果来南方,这里的珍珍珠丸子却更多的赋予了甜蜜的感觉,是地道的特色精致甜点。下面就让我们一起来学学南北各地的珍珠丸子制作方法吧。

珍珠丸子做法一


珍珠丸子食用特点
晶莹透亮,形状美观,糍糯柔软,香甜鲜美,别具风味。

珍珠丸子制作配方
糯米600克、大米400克、黄豆500克、猪五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、植物油、酱油20克、猪油30克、味精少许。

珍珠丸子原料营养
1、珍珠丸子主要原料糯米营养
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益。
2、珍珠丸子主要原料酱油营养
在烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲,提倡后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
3、珍珠丸子主要原料黄豆营养
黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用,同时还能促使排泄物排出体外,避免血糖升高。因此,黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使肌体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食,有补肝养胃,滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,富含钙、磷、硼等,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。

珍珠丸子做法二


珍珠丸子制作方法
珍珠丸子制作方法一
1、将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟,倒入竹筛沥干水分,舂(或磨)成细粉;将剩下的150克糯米洗净,放入笼屉蒸成米饭,蒸时要边蒸边洒水三次,这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分别用红、绿、黄色素染成红米、绿米、黄米。
2、将黄豆洗净,放入净干燥炒熟后,舂(或磨)成细粉;将面粉也炒熟;将红糖研细。然后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。
3、用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊,再将剩余的1.4千克米粉倒在瓦钵内,中间掏个坑,将上面搅好的稀糊放入,同时加入150克清水,用手和匀再揉成米团。
4、两手抹上少许熟菜油,将米团搓成长条,再揪成30个小剂子,一个个用手按扁,每个裹适量豆沙糖馅后封口,再按成簸盖形,即成粉耙生坯,在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各色熟糯米,上笼用大火熟即成。
珍珠丸子制作方法二
1、将大米和糯米洗净。一部分用清水浸泡。不过稍时便可沥干水分,磨成细粉。剩下的放入笼屉蒸成米饭,等米饭蒸得熟透松散。倒在面板上冷透。米粉倒入盛有开水的锅中搅成稀糊。
2、再在瓦钵内,倒入稀糊,干米粉,同时加入清水,用手和匀揉成米团。两手抹上少许熟菜油,将米团搓成长条,揪成一个个小剂子,再一个个用手按扁。
3、把用黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成的豆沙糖馅适量裹入后封口按成簸盖形,看着就基本成型了。最后在每个粉耙坯上粘些熟糯米,上笼用大火蒸煮即成。蒸好的粉耙,晶莹发亮,耙质绵软,香甜可口。
4、珍珠丸子里面包有的黑芝麻红糖馅,香味一丝丝的透出,闻着不觉口中生津。再配上外面漂亮的糯米,便使得颗颗晶莹剔透起来。透着阵阵热气中,咬下一口,软软的表皮下甜甜的味道萦绕在口中,香浓可口。刚吃了麻辣的川菜,用它来换换口味,麻辣与香甜相得益彰。
珍珠丸子制作方法三
1、制米粉:将糯米、大米一起倒在钵内,用清水淘洗净,并浸泡四五小时,再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准,将米磨成浆,并将米浆灌入布袋,扎紧口用重物榨干水分后,将湿粉倒入钵内,先用0.75千克湿粉分成若干小团,上笼蒸熟,再与未蒸过的湿粉混合揉匀。
2、制馅:分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是:用红枣洗净,去皮核,剁成泥,盛入碗内蒸约1小时,顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖馅。肉馅制法是:将五花肉绞成泥;将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起,加味精、盐拌匀,再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉馅。
3、成型:将上面的湿粉搓成条,再摘成若干粉剂,一个个捏成窝子形,放上馅,收拢口(如系糖馅团子,在团子顶端应沾上一些红丝),上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。
珍珠丸子制作方法四
1.将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸,剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸,荸荠去皮,切成黄豆大的丁。
2.糯米淘净,用温水浸2小时,捞出沥干。
3.肉茸和鱼茸混合盛钵,加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀,边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁,搓揉搅匀,挤成直径1.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米,入笼上锅蒸10分钟,取出装盘即可。

珍珠丸子做法三


珍珠丸子食用禁忌
1、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃。相克理由:一是黄豆中的纤维含有醛糖酸残基,这种物质能与猪蹄中的矿物质生成螯合物,干扰或降低人体对矿物质的吸收。二是黄豆中的磷60%–80%是以植酸形式存在的。植酸常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,从而影响二者的可利用性,降低利用效率。再有,因为豆类能与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质(如钙、铁、锌等)结合,从而干扰和降低人体对这些元素的利用。科学剖析:先说黄豆。凡是植物性食品都有细胞壁,而细胞壁里面都有果胶。果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。与其他含负电荷的植物胶质一样,半乳糖醛酸都有螯合金属元素的作用。但如果因为担心这样一种作用会妨碍营养吸收,那所有含纤维的植物性食品人们就都不能吃了。
2、食谱相克,所谓相克理由:糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。应当注意,糯米性质黏滞,不易消化,在食用过多油腻菜肴之后,应当避免吃大量糯米。

珍珠丸子来历传说
元末农民起义中,有一支由沔阳人陈友谅领导的红巾军,在反元斗争中建立了不朽的功勋。陈友谅自幼出身沔阳渔民之家。他年轻时嫉恶如仇,起义后一向勇往直前、奋力拼杀,终于从普通小兵渐渐升到了元帅之职。他以沔阳为根据地,把势力扩充到了长江中下游广大地区,最后建立了“汉国”当上了君王,与朱元璋的大明政权平分秋色。虽然后来陈友谅还是被朱元璋打败了,但是沔阳人永远忘不了他的功业。
当初陈友谅起兵沔阳,许多家乡子弟踊跃从军出征。陈友谅誓师之日,夫人潘氏亲自入厨,精心选用肉、鱼和莲藕,拌米粉加佐料蒸成美味食品,送到军营之中,和将士们一起分享。众将士有感于夫人美德,在以后的征战中个个奋勇冲杀,士气大振,取得了一个又一个胜利。这位聪慧而又体恤下属的陈夫人,亲手所制蒸食,就是相传至今的名品“沔阳三蒸”了。
如今沔阳人习惯用“沔阳三蒸”欢宴待客,以示喜庆和郑重。有趣的是其中的“蒸珍珠丸子”,美如工艺制品,入口之鲜不能不令客人叫绝。此物系用猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液,加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟。入盘时特别洁白剔透,玲珑小巧,犹如粒粒珍珠落入玉盘之中,使人大饱眼福,食之有无穷的美感,食后更使人久久难以忘怀当年陈夫人的美德。

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