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定制烘焙-个性化生日蛋糕

个性化、多样化的消费需求,催生出一批新职业。创意烘焙师、电子商务培训师、健康管理师、花艺环境设计师……正在成为年轻人择业新宠。本版今起推出系列报道,聚焦新消费下的新型就业方式。

在线接单、送货上门,定制烘焙产品满足个性消费需求

“顾客可以通过互联网传来照片,告知具体要求,我们再进行设计,最终完成产品之后直接送到顾客家中。 ”

顾客传来一张生活照,烘焙师对照着在蛋糕上设计漫画,这种手绘蛋糕现在很流行。

“对着顾客传来的图片,我用裱花画了半天,感觉自己都可以转行学美术了。 ”9月中旬,在合肥市政务区某写字楼内的“甜诱”烘焙生活馆,系着黑色围裙的王琪一边说,一边打开手机照片:一个三四岁小孩和父亲的漫画合影出现在蛋糕上,个性十足。 “我现在最经常听到的一句话就是,你再加点自己的创意,真的要挖空心思地去创新。 ”

看着王琪游刃有余地在工作台上制作各种特色烘焙产品,难以想象,6年前的她还是一家保险公司的职员。 “起初,烘焙只是我的业余爱好。下班后自己在家捣鼓,做些蛋糕、饼干和朋友们分享。后来不断尝试,做出的点心种类越来越多,我就在小区QQ群和电商平台上售卖。 ”王琪说。

因为自制糕点品质好、不添加防腐剂,再加上互联网可以快速分享讯息,王琪的生意出乎意料地红火。 “顾客通过互联网传来照片,告知具体要求,我们再进行设计,最终完成产品之后直接送到顾客家中。 ”王琪说,很快,她发现,光靠业余时间做糕点,已经无法完成越来越多的订单,“有一年圣诞节,为了赶制小饼干,我忙了一个通宵。 ”2012年,王琪辞去原来的工作,成为了一名专职烘焙师。因为缺人手,她还邀请大学同学刘丹一起创业。刘丹原先在北京一家知名科技企业工作,也是一个烘焙爱好者,今年毅然辞职加入了王琪的烘焙生活馆。

其实,烘焙师并不是新鲜事物。在大街小巷的蛋糕店里,穿着白色厨师服、戴着高高厨师帽的烘焙师,对我们来说并不陌生。但依托互联网平台的创意烘焙师的兴起,还是近两年的事。“以前订生日蛋糕多在蛋糕店里,现在通过互联网一搜索,各种烘焙坊都有,蛋糕的创意更强、口感也丰富。 ”合肥市民孔苓说,“每个商圈都有好几家烘焙坊,除了定制蛋糕,还可以在店内自己动手学习烘焙技术,或者带着孩子体验烘焙乐趣。 ”

目前,创意烘焙生活馆除了提供创意蛋糕之外,还与小区物业、幼儿园、绘本馆等场所合作,上门指导如何手工制作烘焙食品,丰富人们生活。 “上周末,应合肥市某小区的物管公司邀请,我们与一家知名房地产公司合作,举办了上门为小区住户举办一场中秋节亲子月饼制作活动,很受欢迎。 ”王琪说,“此外,在婚礼、生日宴的甜品摆台上也经常能看到我们做的纸杯蛋糕、翻糖饼干哦。 ”

专业培训、不断练习,市场竞争激烈、产品更新换代快

“8月份我参加了立体蛋糕培训班,3天时间花费1万多元,‘打铁还需自身硬’,我不学新技术就会被淘汰。 ”

前段时间,在合肥市刘女士家的厨房里,常常飘出炒制芝麻、红豆的香味。中秋节之前,她忙着做月饼。

“9月15日之前,通宵了好几个晚上,我都在忙着做月饼。为了做出物美价廉的月饼,饼皮研究了接近两周时间。馅料更是讲究,几乎都是自家炒制。你看,这个奶黄,都是用高质量黄油炒的,每个月饼的制作过程,我都会通过微信照片或者小视频展示给消费者。”刘女士说,“今年除了手工炒制的豆沙月饼之外,流心奶黄月饼也很受欢迎。经常临睡前的半个小时,还能通过微信接到100多个月饼订单。 ”

随着人们个性化需求的增多,烘焙产品更新换代速度不断加快。 “比如,前几年大家喜欢蛋黄莲蓉月饼,今年流心奶黄月饼就更受青睐。再加市场上做私房烘焙的越来越多,竞争加剧,我们时刻都有危机感。 ”刘女士感慨道,“做烘焙如逆水行舟,不进则退。 ”

对此,王琪也深有感触。为了更好地满足顾客的需求,王琪经常会参加一些专业的烘焙培训班。在烘焙生活馆内,她打开手机调出1张照片,给记者展示了上个月参加韩式立体蛋糕培训班的成果:1只约40厘米高的立体兔子蛋糕,粉嫩可爱,长长的耳朵、大大的兔牙特别传神。“培训班是由韩国专业老师亲自指导的,3天时间花费了1万多元。有些关键的技术点,老师不点拨,自己花很长时间也琢磨不出来。”王琪说,这样的培训她参加过不少,“打铁还需自身硬”,只有努力去学新技术、跟上烘焙业潮流,才能不断精进,吸引更多的顾客。

“做烘焙看起来简单,准备好原材料,按照配方一步一步进行就好,但操作起来,你会发现没那么简单。”刘丹说,她曾经只是烘焙爱好者,在家做一些小甜品,但专职做一名烘焙师之后,经常要做各种款式的生日蛋糕,难度不小,“有时候要做一款精致的蛋糕,尝试好几次都会失败。”刘丹总结,做烘焙,一方面需要耐心,静得下心来,一步步慢慢做,另一方面也需要专业技术的指导,这样能较快上手。

想将烘焙做得精益求精,也离不开各种专业设备。 “我们有3个烤箱、1台双开门大冰箱,1台小冰箱,还有平冷操作台、厨师机等。店面的装修加上设备的采买,总共花了7万元。 ”王琪指着操作台上厨师机说,“别看这个小机器不起眼,也要4000多元呢。 ”

门槛不高、人员复杂,私房烘焙层出不穷、监管难到位

“烘焙市场出现很多家庭作坊,通过朋友圈售卖,产品原料、制作过程缺少监管,一旦出现食品安全问题,很难追责。 ”

在采访中,记者发现,很多私房烘焙坊藏身于小区中,烘焙产品多由一个简易的纸质包装盒,上面没有标注生产许可证编号、厂名、保质期、配料表等关键信息。但这些烘焙食品通过互联网渠道销售,很有市场。

“一个烤箱,十几样原料,几种工具,你就可以开一家私房烘焙,现在网上相关教程也很多,做一些基本的产品,并没有多大难度。 ”不少烘焙师告诉记者,该行业门槛不高,人员复杂,其中有很多私房烘焙的老板是兼职。

然而,不少私房烘焙可能是看得见的“美味”,看不见的“隐患”。一位不愿意透露姓名的连锁蛋糕店负责人告诉记者,藏身于小区的私房烘焙坊大多数没有从事食品行业所需要的生产经营许可证,很多不具消毒、检测等质量控制手段,经营条件难以达到卫生、安全标准;其次,在流通环节上,网售自制食品配送有较高的污染风险,特别在高温环境下,在运输配送过程中若无温度控制,可能会影响产品质量;再次,一些家庭作坊式的烘焙室没有正规发票,当食品出现问题时,消费者可能维权难。

其实,从去年10月1日起,新的《食品安全法》首次对网络食品交易做出相关规定,规定网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记,要求其登记审查许可证。消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。王琪建议,消费者最好挑选有正规店铺、有营业执照,并且从事该行业多年的烘焙工作室,比拼口感、价格、创意的同时,食品安全应该放在第一位。

今年8月,王琪办理了工商营业执照,她的烘焙生活馆在合肥市政务区某写字楼内正式开张。如今有了工作室,王琪和刘丹平添了很多底气,也有了很多想法。 “现在平均每周能接20个生日蛋糕订单,每天下午有10个左右的DIY烘焙体验单。 ”刘丹笑着说。烘焙生活馆的生意越来越好,但她们并不满足于现状。王琪告诉记者,下一步,她们还打算开拓家庭烘焙培训市场,让更多人热爱烘焙,做出有个性、有创意的烘焙产品。

N款水果巧克力蛋糕

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